קמח דגים

קמח דגים הוא מרכיב עשיר בחלבון המיוצר על ידי בישול, כבישה, ייבוש וטחינה של דגים פלגיים קטנים שלמים כמו אנשובי, סרדין וקפלין, או שאריות דגים ממפעלי עיבוד. קמח דגים איכותי סטנדרטי מכיל 60-72% חלבון גולמי, 8-12% שומן, ופרופיל חומצות אמינו עשיר בליזין ומתיונין התואם באופן הדוק את דרישות הדגים הטורפים המגודלים, וזו הסיבה שבגללה הוא שימש היסטורית כחלבון ייחוס מולו נמדדים מרכיבים חלופיים. הוא מכיל גם מינרלים יקרי ערך, פוספוליפידים וגורמי גדילה בלתי ידועים התומכים בתזונת זחלים ודגי רבייה. היצע ומחיר קמח הדגים המשתנים, הקשורים למכסות דיג בטבע ולכשלים בדיג הנגרמים על ידי אל ניניו, דחפו את התעשייה להפחית את שיעורי ההכללה, ותזונות גידול מודרניות לסלמון ולדניס משתמשות כיום לעיתים קרובות ב-15-30% קמח דגים לעומת 50-60% לפני שני עשורים, כאשר קמח תוצרי לוואי מעופות, תרכיז חלבון סויה, קמח חרקים וחלבונים חד-תאיים ממלאים את הפער. בקרת איכות חשובה: קמח דגים נוטה לחמצון השומן השיורי שלו ולזיהום בהיסטמין או אמינים ביוגניים מחומר גלם מעופש, וספקים מדורגים לפי עיכול חלבון, מדדי טריות (TVN), וערך פרוקסיד.