פרופיל חומצות אמינו (מזון דגים)
פרופיל חומצות האמינו של מזון דגים הוא הרישום הכמותי של כל חומצות האמינו בחלק החלבוני, עם תשומת לב מיוחדת לעשר חומצות האמינו החיוניות (EAA) שדגים אינם יכולים לסנתז בקצב התואם את הדרישה: מתיונין, ליזין, תראונין, טריפטופן, ארגינין, היסטידין, איזולאוצין, לאוצין, ואלין ופנילאלנין. הוא מבוטא בגרמים של כל חומצת אמינו ל-100 גרם חלבון או לק"ג מזון, ונמדד באמצעות HPLC לאחר הידרוליזה חומצית. הפרופיל חשוב מכיוון שדגים אינם משתמשים בחלבון גולמי ישירות; הם משתמשים בחומצות אמינו בודדות, והראשונה שנופלת מתחת לדרישה (חומצת האמינו המגבילה) מגבילה את הביצועים של כל האחרות. זהו הבסיס לניסוח קונספט החלבון האידיאלי, שבו דפוס חומצות האמינו במזון מושווה להרכב חומצות האמינו של גוף דג שלם או חלבון ביצה. עבור המנסח, פרופיל מאוזן היטב פירושו שרמת חלבון גולמי נמוכה יותר יכולה לתמוך באותה צמיחה, להפחית את הפרשת החנקן ב-15-30% ולהוזיל את עלות המזון. איכות הפרופיל גם מניעה את ההצדקה הכלכלית לתוספת חומצות אמינו גבישיות, במיוחד מתיונין וליזין, בתזונות עשירות בצמחים.
