אנליזה מקורבת

אנליזה מקורבת היא הליך מעבדתי סטנדרטי למזון המפריד דגימה לשישה מרכיבים – לחות, חלבון גולמי, שומן גולמי (מיצוי אתרי), סיבים גולמיים, אפר ותמצית נטולת חנקן – ומספקת את המפרט הבסיסי שעליו נשענים ניסוח מזון, הבטחות תווית ואימות קונה. כל מרכיב משתמש בשיטה מוגדרת ממערכת וונדה: חלבון גולמי אינו חלבון כלל אלא חנקן כולל (עיכול קיילדל או שריפה) מוכפל ב-6.25, מה שמגזים בכמות החלבון האמיתי כאשר קיים חנקן שאינו חלבוני ואינו אומר דבר על איזון חומצות אמינו; אפר הוא השארית לאחר שריפה ב-550°C; NFE הוא פשוט 100 פחות חמשת המרכיבים האחרים, המאגד סוכרים, עמילן וכמה סיבים מסיסים יחד. מכיוון שהשיטות מתוקננות, התוצאות ניתנות להשוואה בין מעבדות ומהוות את הבסיס להבטחות חוזיות (לדוגמה, 45% חלבון גולמי, מינימום 12% שומן גולמי), ובדיקה חוזרת בלתי תלויה של מזון שנרכש מול הבטחות אלו היא שלב בקרת איכות שגרתי של הקונה. ערכים מקורבים, עם זאת, אומרים מעט על איכות בתוך מרכיב – שתי ארוחות דגים, שתיהן עם 65% חלבון גולמי, יכולות להיות שונות באופן ניכר בעיכוליות, טריות (אמינים ביוגניים) ותכולת אפר – ולכן ניסוח מקצועי משלב אנליזה מקורבת עם פרופיל חומצות אמינו, מדדי איכות שומן וניסויי עיכוליות לפני הערכת מרכיב.