小麦グルテンと結合剤

小麦グルテンは、生地からデンプンを洗い流すことによって回収される小麦の凝集性タンパク質画分であり、優れた接着性と弾力性を持つ約75-85%のタンパク質含有量の活性小麦グルテンとして販売されています。養魚飼料においては、サケ科魚類からエビに至るまでの種にとって消化性の高いタンパク質源（タンパク質消化率は90%を超えることが多い）として、また押出成形飼料や蒸気ペレット飼料に耐水性を与える主要な天然結合剤として、二重の役割を果たします。通常、結合目的で2-6%、タンパク質源として最大10-15%配合されます。良質なペレットは水中での形状を数時間維持すべきであり、グルテンはグアーガム、ジャガイモデンプン、特定のヘミセルロースとともに標準的な結合剤です。そのアミノ酸プロファイルはリジンが少ないため、リジンが豊富な成分とバランスを取る必要があります。抗栄養因子がほとんどないため、高配合での使用において最も安全な植物濃縮物の一つですが、魚ではなく飼料工場での取り扱いにおいて問題となるグルテンアレルゲンを含んでいます。品質指標は、タンパク質含有量、吸水指数、灰分、および微生物学的状態です。配合ソフトウェアでは、グルテンはタンパク質ラインと結合剤ラインの両方に表示され、これが同じ起源にもかかわらず通常の小麦粉よりも高価である理由です。