أنظمة التجميد بالمحلول الملحي

يغمر التجميد بالمحلول الملحي المنتج مباشرة في محلول ملحي مبرد عالي التركيز يُحفظ عند درجة حرارة أقل بكثير من 0 درجة مئوية، مما يحقق تجميدًا سريعًا للغاية عن طريق التلامس المباشر للسائل عبر سطح المنتج بالكامل في وقت واحد. هذه الميزة في السرعة على التجميد بالنفخ الهوائي تجعل التجميد بالمحلول الملحي الطريقة التقليدية المفضلة للأسماك السطحية الصغيرة الكاملة، وشرائح التونة، وغيرها من المنتجات حيث يؤدي الانخفاض السريع جدًا في درجة الحرارة الأساسية إلى حماية القوام والحد من تكون بلورات ثلجية كبيرة مقارنة بطرق التجميد الأبطأ. يجب التحكم في تركيز المحلول الملحي ودرجة حرارته ومراقبتهما بعناية طوال فترة التشغيل، حيث أن المحلول الملحي الذي يتخفف بسبب الرطوبة المتراكمة للمنتج والجليد السطحي، أو يسخن بسبب عدم كفاية سعة التبريد بالنسبة للإنتاجية، يتجمد ببطء تدريجي ويمكن أن يسمح بامتصاص الملح في المنتج بما يتجاوز المستويات المقصودة، مما يعني أن أنظمة التجميد بالمحلول الملحي تتطلب مراقبة مستمرة للتركيز ودرجة الحرارة بدلاً من معايرة إعداد لمرة واحدة يُفترض أن تظل صالحة إلى أجل غير مسمى. اختراق الملح في المنتج خلال فترة التلامس أثناء التجميد هو خاصية متأصلة في الطريقة وليس عيبًا، ويأخذ المصممون ومواصفات الجودة في الاعتبار نطاق امتصاص الملح المتوقع والمقبول الخاص بالمنتج وتركيز المحلول الملحي المستخدم، مما يعني أن الامتصاص المفرط الذي يتجاوز هذا النطاق المتوقع يشير إلى مشكلة في التحكم بالعملية، أو وقت غمر ممتد، أو محلول ملحي مفرط التركيز، بدلاً من كونه متأصلًا في التجميد بالمحلول الملحي نفسه عند تشغيله بشكل صحيح ضمن معاييره المصممة. لقد انخفض استخدام التجميد بالمحلول الملحي تجاريًا نسبيًا مقارنة بما كان عليه قبل عدة عقود مع تحسن تقنية التجميد بالنفخ الميكانيكي والتجميد باللوحات، التي نوقشت في مكان آخر في هذا المسرد، ومع تزايد عدم الرغبة في خاصية امتصاص الملح الناتجة عن التلامس المباشر للمحلول الملحي للمنتجات التي يتم تسويقها بشكل متزايد على أساس محتوى الصوديوم المنخفض أو المعالجة بأقل قدر ممكن، على الرغم من أنه لا يزال الطريقة المفضلة لعدة فئات منتجات تقليدية محددة، لا سيما بعض تطبيقات معالجة التونة، حيث تُقدر سرعته والخاصية الناتجة للمنتج بشكل خاص بدلاً من اعتبارها عيبًا.