Hệ thống đông lạnh nước muối
Brine đông lạnh sản phẩm trực tiếp trong một giải pháp muối lạnh giá cao được tổ chức ở dưới 0C, đạt được cực kỳ nhanh chóng đóng băng bằng cách tiếp xúc trực tiếp với chất lỏng trên bề mặt sản phẩm cùng lúc, một tốc độ thuận lợi hơn so với đóng băng không khí mà làm cho nước biển đóng băng phương pháp truyền thống của sự lựa chọn cho toàn bộ cá châu Phi nhỏ, cá ngừ, và các sản phẩm khác nơi mà rất nhanh nhiệt độ tự nhiên thả xuống một cách có ý nghĩa và giới hạn hình thành tinh thể băng lớn so với phương pháp đóng băng chậm hơn. Nhiệt độ và nhiệt độ phải được kiểm soát cẩn thận trong suốt quá trình hoạt động, bởi vì một loại nước muối đã làm loãng qua hơi ẩm tích tụ và lớp băng mặt, hoặc được sưởi ấm qua khả năng làm lạnh không đầy đủ tương đương với sự cắt giảm, đông lạnh dần dần dần và có thể cho phép muối đi vào sản phẩm vượt quá mức cố định, nghĩa là các hệ thống đóng băng mật đòi hỏi sự tập trung và nhiệt độ liên tục kiểm soát thay vì một lần được cho là có giá trị vô hạn định. Muối thâm nhập vào sản phẩm trong thời gian liên lạc đông lạnh là một đặc điểm cố hữu của phương pháp thay vì một khiếm khuyết, và các công thức và đặc điểm chất lượng đặc trưng cho một dự đoán, có thể chấp nhận lấy muối trong phạm vi cụ thể đối với sản phẩm và nồng độ nước biển được sử dụng, có nghĩa là quá nhiều vượt ra ngoài phạm vi này dấu hiệu một vấn đề kiểm soát quy trình, kéo dài thời gian trầm ngâm, tập trung quá mức, thay vì được định sẵn có để brine đóng băng chính nó khi được thực hiện chính xác trong các tham số thiết kế của nó. Brine lạnh cóng đã giảm trong thương mại tương đối so với một vài thập kỷ trước đây so với các vụ nổ máy móc và đĩa đông lạnh công nghệ, đã được thảo luận ở nơi khác trong này bóng loáng, đã cải thiện và như đặc điểm trực tiếp của sự tiếp xúc muối đã trở nên ít hấp dẫn đối với các sản phẩm ngày càng tăng thị trường trên vị trí thấp hoặc xử lý tối thiểu, mặc dù nó vẫn còn là phương pháp ưa thích cho một số loại sản phẩm truyền thống, đặc biệt là các ứng dụng xử lý cá ngừ, nơi mà tốc độ và kết quả sản phẩm của nó được đặc biệt có giá trị hơn so với việc xem như một bản vẽ.
