وجبة الريش

وجبة الريش هي منتج بروتيني معالج يُصنع عن طريق طهي ريش الدواجن بالضغط تحت البخار (التحلل المائي)، مما يكسر روابط ثاني كبريتيد الكيراتين ويرفع قابلية الهضم من ما يقرب من الصفر إلى حوالي 75-85% اعتمادًا على شدة المعالجة. تحتوي على حوالي 80-85% بروتين خام، مما يجعلها واحدة من أعلى المكونات البروتينية السلعية، مع ملف قوي في السيستين، الثريونين، والسيرين ولكنها تعاني من نقص في اللايسين، الميثيونين، والهيستيدين، لذلك تُستخدم دائمًا مع البروتينات التكميلية. في علائق الاستزراع المائي، تدخل عادة بنسبة 3-10% من التركيبة كبروتين لخفض التكلفة لأسماك البلطي، القرموط، الكارب، وبعض علائق الروبيان، وهي غير شائعة في علائق الأسماك البحرية عالية القيمة حيث الاستساغة أمر بالغ الأهمية. المعالجة الزائدة (درجة حرارة-وقت مفرطين) تؤكسد الأحماض الأمينية وتقلل من توافر اللايسين، بينما المعالجة الناقصة تترك الكيراتين سيئ الهضم؛ يتحقق المشترون من ذلك باختبارات هضم البيبسين وذوبان البروتين ويقومون بالفحص عن السالمونيلا. نظرًا لأن الريش هو منتج ثانوي لذبح الدواجن، فإن الإمداد يتتبع إنتاج الدواجن وقدرة المعالجة، وتختلف الجودة حسب المنطقة. تنتمي إلى نفس عائلة الوجبات المعالجة مثل وجبة الدم، ووجبة المنتجات الثانوية للدواجن، ووجبة اللحم والعظم، والتي تُعرف مجتمعة بالبروتينات الحيوانية المعالجة.