קמח נוצות

קמח נוצות הוא מוצר חלבוני מעובד המיוצר על ידי בישול נוצות עופות בלחץ בקיטור (הידרוליזה), אשר מפרק את קשרי הדיסולפיד של הקרטין ומעלה את העיכוליות מכמעט אפס לכ-75-85% בהתאם לחומרת העיבוד. הוא מכיל כ-80-85% חלבון גולמי, מה שהופך אותו לאחד ממרכיבי הסחורה העשירים ביותר בחלבון, עם פרופיל חזק בציסטין, תראונין וסרין אך חסר בליזין, מתיונין והיסטידין, ולכן הוא תמיד משמש עם חלבונים משלימים. במזון מים הוא נכנס בדרך כלל בשיעור של 3-10% מהפורמולה כחלבון להפחתת עלויות עבור אמנונים, שפמנונים, קרפיונים וכמה דיאטות שרימפס, ואינו נפוץ במזונות דגי ים יקרי ערך שבהם הטעימות היא בעלת חשיבות עליונה. עיבוד יתר (זמן-טמפרטורה מוגזמים) מחמצן חומצות אמינו ומפחית את זמינות הליזין, בעוד שתת-עיבוד משאיר את הקרטין מעוכל בצורה גרועה; קונים מאמתים זאת באמצעות בדיקות עיכוליות פפסין ובדיקות מסיסות חלבון ובודקים לסלמונלה. מכיוון שנוצות הן תוצר לוואי של שחיטת עופות, האספקה עוקבת אחר ייצור ברוילרים ויכולת עיבוד, והאיכות משתנה לפי אזור. הוא שייך לאותה משפחת קמחים מעובדים כמו קמח דם, קמח תוצרי לוואי של עופות, וקמח בשר ועצמות, המכונים יחד חלבונים מן החי מעובדים.