Modified Atmosphere Packaging (Pag-iimpake ng Pagkain-dagat)

Ang modified atmosphere packaging ay pumapalit sa hangin sa loob ng isang pakete ng pagkaing-dagat ng isang kontroladong pinaghalong gas, karaniwang pinagsasama ang carbon dioxide (na pumipigil sa aerobic spoilage bacteria), nitrogen (isang inert filler na pumipigil sa pagbagsak ng pakete), at kung minsan ay kaunting oxygen upang mapanatili ang pulang kulay ng sariwang tuna o salmon na inuugnay ng mga mamimili sa kasariwaan, na pinalalawig ang chilled shelf life mula sa humigit-kumulang 3-5 araw sa karaniwang air packaging hanggang 10-14 na araw sa ilalim ng optimized MAP conditions sa tamang pagrefrigerate. Ang partikular na halo ng gas ay dapat iakma sa produkto: ang mga matabang isda na madaling ma-rancio ay karaniwang gumagamit ng mababa o walang oxygen upang pabagalin ang lipid oxidation, habang ang ilang whitefish at aplikasyon ng crustacean ay kayang tumanggap ng mas mataas na CO2 fraction nang walang epekto sa lasa. Ang MAP ay gumagana lamang sa loob ng itinakdang saklaw ng temperatura, karaniwang 0-4°C, dahil ang mataas na antas ng CO2 at mababang antas ng oxygen na pumipigil sa mga aerobic spoilage organism ay kaunti ang naitutulong sa pagpigil ng paglaki ng mga anaerobic o psychrotolerant na pathogens tulad ng Clostridium botulinum type E kung maganap ang maling pag-iimbak ng temperatura, kaya't ang MAP na seafood ay partikular na nakadepende sa hindi napuputol na cold chain sa halip na maging kapalit nito. Ang beripikasyon ng integridad ng pakete (pagsusuri sa mga tagas sa seal na nagpapalabas ng binagong atmospera) ay isang karaniwang hakbang sa kontrol ng kalidad bago umalis ang produkto sa pasilidad ng pagproseso.