Modifiye Atmosfer Paketleme (Deniz Ürünleri)

Modifiye atmosfer paketleme, bir deniz ürünü paketinin içindeki havayı kontrollü bir gaz karışımıyla değiştirir; bu karışım tipik olarak karbondioksit (aerobik bozulma bakterilerini engelleyen), azot (paket çökmesini önleyen inert bir dolgu maddesi) ve bazen tüketicilerin tazelikle ilişkilendirdiği taze ton balığı veya somonun kırmızı rengini korumak için küçük bir oksijen fraksiyonunu birleştirir. Bu yöntem, standart hava paketlemede yaklaşık 3-5 gün olan soğuk raf ömrünü, uygun soğutma koşullarında optimize edilmiş MAP koşullarında 10-14 güne çıkarır. Spesifik gaz karışımı ürüne göre uyarlanmalıdır: ransiditeye yatkın yağlı balıklar genellikle lipid oksidasyonunu yavaşlatmak için düşük veya sıfır oksijen kullanırken, bazı beyaz balık ve kabuklu deniz ürünleri uygulamaları lezzet kaybı olmaksızın daha yüksek bir CO2 fraksiyonuna tolerans gösterebilir. MAP yalnızca tasarlanmış sıcaklık aralığında, tipik olarak 0-4°C'de çalışır, çünkü aerobik bozulma organizmalarını baskılayan yüksek CO2 ve düşük oksijen seviyeleri, sıcaklık kötüye kullanımı meydana gelirse Clostridium botulinum tip E gibi anaerobik veya psikrotolerant patojenlerin büyümesini yavaşlatmak için çok az şey yapar. Bu durum, MAP deniz ürünlerini bir soğuk zincir yerine, kesintisiz bir soğuk zincire özel olarak bağımlı kılar. Paket bütünlüğü doğrulaması (modifiye atmosferin kaçmasına izin veren sızdırmazlık kaçaklarını kontrol etme), ürün bir işleme tesisinden ayrılmadan önce standart bir kalite kontrol adımıdır.