수산물 가스 치환 포장

가스 치환 포장은 해산물 포장 내부의 공기를 조절된 가스 혼합물로 대체합니다. 일반적으로 이산화탄소(호기성 부패 박테리아를 억제함), 질소(포장 붕괴를 방지하는 불활성 충전제), 그리고 때로는 신선함과 연관되는 신선한 참치나 연어의 붉은 색을 유지하기 위한 소량의 산소를 결합합니다. 이는 적절한 냉장 상태에서 최적화된 MAP 조건 하에 표준 공기 포장의 약 3-5일에서 10-14일로 냉장 유통 기한을 연장합니다. 특정 가스 혼합물은 제품에 맞춰야 합니다. 산패에 취약한 지방이 많은 생선은 일반적으로 지질 산화를 늦추기 위해 낮은 또는 0%의 산소를 사용하며, 일부 흰살 생선 및 갑각류 제품은 풍미 손실 없이 더 높은 CO2 비율을 허용합니다. MAP는 일반적으로 0-4°C의 설계된 온도 범위 내에서만 작동합니다. 왜냐하면 호기성 부패 유기체를 억제하는 높은 CO2 및 감소된 산소 수준이 온도 남용이 발생할 경우 Clostridium botulinum type E와 같은 혐기성 또는 저온성 병원균의 성장을 늦추는 데 거의 효과가 없기 때문입니다. 따라서 MAP 해산물은 냉장 보관을 대체하는 것이 아니라 끊어지지 않는 콜드 체인에 특별히 의존합니다. 제품이 가공 시설을 떠나기 전에 포장 무결성 확인(변형된 대기가 새어 나가는 것을 방지하기 위한 밀봉 누출 확인)은 표준 품질 관리 단계입니다.