संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (समुद्री भोजन)

संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग समुद्री भोजन के पैकेज के अंदर की हवा को एक नियंत्रित गैस मिश्रण से बदल देती है, जिसमें आमतौर पर कार्बन डाइऑक्साइड (जो एरोबिक खराब करने वाले बैक्टीरिया को रोकता है), नाइट्रोजन (एक निष्क्रिय भराव जो पैकेज को ढहने से रोकता है), और कभी-कभी ताज़ी टूना या सैल्मन के लाल रंग को बनाए रखने के लिए ऑक्सीजन का एक छोटा अंश शामिल होता है जिसे उपभोक्ता ताज़गी से जोड़ते हैं। यह उचित प्रशीतन पर अनुकूलित MAP स्थितियों के तहत ठंडी शेल्फ लाइफ को मानक वायु पैकेजिंग में लगभग 3-5 दिनों से बढ़ाकर 10-14 दिन कर देता है। विशिष्ट गैस मिश्रण को उत्पाद के अनुरूप बनाना चाहिए: वसायुक्त मछली जो बासीपन के प्रति संवेदनशील होती है, आमतौर पर लिपिड ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए कम या शून्य ऑक्सीजन का उपयोग करती है, जबकि कुछ सफेद मछली और क्रस्टेशियन अनुप्रयोग स्वाद को प्रभावित किए बिना उच्च CO2 अंश को सहन करते हैं। MAP केवल अपनी डिज़ाइन की गई तापमान सीमा, आमतौर पर 0-4 C, के भीतर काम करता है, क्योंकि उच्च CO2 और कम ऑक्सीजन स्तर जो एरोबिक खराब करने वाले जीवों को दबाते हैं, यदि तापमान का दुरुपयोग होता है तो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम टाइप E जैसे अवायवीय या साइक्रोटोलरेंट रोगजनकों के विकास को धीमा करने में बहुत कम मदद करते हैं। यह MAP समुद्री भोजन को विशेष रूप से एक अटूट कोल्ड चेन पर निर्भर बनाता है, न कि उसके विकल्प के रूप में। पैकेज की अखंडता का सत्यापन (सील लीक की जांच करना जिससे संशोधित वायुमंडल बाहर निकल सकता है) उत्पाद के प्रसंस्करण सुविधा छोड़ने से पहले एक मानक गुणवत्ता नियंत्रण कदम है।