Verpakkingen met Gemodificeerde Atmosfeer (Zeevruchten)

Verpakkingen met gewijzigde atmosfeer vervangen de lucht in een zeevruchtenverpakking door een gecontroleerde gasmengsel, meestal een combinatie van koolstofdioxide (dat aerobe bederfbacteriën remt), stikstof (een inert vulmiddel dat voorkomt dat de verpakking instort), en soms een kleine zuurstoffractie om de rode kleur van verse tonijn of zalm, die consumenten met versheid associëren, te behouden. Dit verlengt de gekoelde houdbaarheid van ongeveer 3-5 dagen bij standaard luchtverpakking tot 10-14 dagen onder geoptimaliseerde MAP-omstandigheden bij de juiste koeling. Het specifieke gasmengsel moet worden afgestemd op het product: vette vis die gevoelig is voor ranzigheid gebruikt over het algemeen weinig of geen zuurstof om de lipide-oxidatie te vertragen, terwijl sommige toepassingen van witvis en schaaldieren een hoger CO2-gehalte tolereren zonder smaakverlies. MAP werkt alleen binnen het ontworpen temperatuurbereik, meestal 0-4 °C, omdat verhoogde CO2- en verlaagde zuurstofniveaus, die aerobe bederforganismen onderdrukken, weinig doen om de groei van anaërobe of psychrotolerante pathogenen zoals Clostridium botulinum type E te vertragen als er temperatuurschending optreedt, waardoor MAP-visproducten specifiek afhankelijk zijn van een ononderbroken koudeketen in plaats van een vervanging daarvoor. Controle van de integriteit van de verpakking (controleren op lekken die de gewijzigde atmosfeer laten ontsnappen) is een standaard kwaliteitscontrolestap voordat het product een verwerkingsfaciliteit verlaat.