Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) для морепродуктов

Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) предполагает замену воздуха внутри упаковки морепродуктов контролируемой газовой смесью. Обычно она включает диоксид углерода (подавляет аэробные бактерии порчи), азот (инертный наполнитель, предотвращающий сжатие упаковки) и иногда небольшую долю кислорода для сохранения красного цвета свежего тунца или лосося, что ассоциируется у потребителей со свежестью. Это продлевает срок хранения в охлажденном виде с 3-5 дней (в обычной упаковке) до 10-14 дней при соблюдении температурного режима. Состав смеси подбирается индивидуально: для жирной рыбы, склонной к прогорканию, обычно используют низкое содержание кислорода или его отсутствие для замедления окисления липидов, тогда как для некоторых видов белой рыбы и ракообразных допустима более высокая доля CO2 без ущерба для вкуса. МГС эффективна только в заданном диапазоне температур (обычно 0-4 °C), так как повышенный уровень CO2 и пониженный уровень кислорода, подавляющие аэробные организмы, слабо влияют на рост анаэробных или психротолерантных патогенов, таких как Clostridium botulinum типа E, при нарушении температурного режима. Таким образом, МГС требует непрерывной холодовой цепи, а не заменяет её. Проверка целостности упаковки (на предмет утечек газа) является стандартным этапом контроля качества перед отправкой продукции с предприятия.