পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (সামুদ্রিক খাদ্য)

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP) সামুদ্রিক খাদ্যের প্যাকেজের ভিতরের বাতাসকে একটি নিয়ন্ত্রিত গ্যাস মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, সাধারণত কার্বন ডাই অক্সাইড (যা বায়বীয় পচনকারী ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয়), নাইট্রোজেন (প্যাকেজ চুপসে যাওয়া রোধকারী নিষ্ক্রিয় ফিলার) এবং কখনও কখনও অল্প পরিমাণ অক্সিজেনের সমন্বয়ে যা তাজা টুনা বা স্যামনের লাল রঙ বজায় রাখে যা ভোক্তারা সতেজতার সাথে সম্পর্কিত করে, সঠিক রেফ্রিজারেশনে অপ্টিমাইজড MAP অবস্থায় হিমায়িত-শীতল শেলফ লাইফ সাধারণ বায়ু প্যাকেজিংয়ের প্রায় ৩-৫ দিন থেকে বাড়িয়ে ১০-১৪ দিন পর্যন্ত করে। নির্দিষ্ট গ্যাস মিশ্রণ পণ্য অনুযায়ী তৈরি করতে হয়: চর্বিযুক্ত মাছ যা র‍্যান্সিডিটির প্রতি সংবেদনশীল, সেখানে লিপিড অক্সিডেশন ধীর করতে সাধারণত কম বা শূন্য অক্সিজেন ব্যবহার করা হয়, যেখানে কিছু সাদা মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ান প্রয়োগে স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই উচ্চ CO2 অনুপাত সহ্য করা যায়। MAP শুধুমাত্র তার নির্ধারিত তাপমাত্রা সীমার মধ্যে, সাধারণত ০-৪ C, কার্যকর হয়, কারণ বর্ধিত CO2 এবং হ্রাসকৃত অক্সিজেন স্তর যা বায়বীয় পচনকারী জীবকে দমন করে, তাপমাত্রার অপব্যবহার ঘটলে Clostridium botulinum type E এর মতো অ্যানেরোবিক বা সাইক্রোটলারেন্ট প্যাথোজেনের বৃদ্ধি কমাতে খুব কমই কাজ করে, ফলে MAP সামুদ্রিক খাদ্য একটি নিরবচ্ছিন্ন কোল্ড চেইনের বিকল্প নয় বরং তার উপর বিশেষভাবে নির্ভরশীল। প্যাকেজের অখণ্ডতা যাচাইকরণ (সিল লিক পরীক্ষা করা যাতে পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল বেরিয়ে না যায়) প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা থেকে পণ্য বের হওয়ার আগে একটি আদর্শ মান নিয়ন্ত্রণ পদক্ষেপ।