אריזת אטמוספירה מבוקרת (מאכלי ים)

אריזת אטמוספירה מבוקרת מחליפה את האוויר בתוך אריזת מאכלי ים בתערובת גזים מבוקרת, המשלבת בדרך כלל פחמן דו-חמצני (המעכב חיידקי קלקול אירוביים), חנקן (חומר מילוי אינרטי המונע קריסת אריזה), ולעיתים חלק קטן של חמצן כדי לשמור על הצבע האדום של טונה או סלמון טריים שהצרכנים מקשרים עם טריות, ומאריכה את חיי המדף בקירור מכ-3-5 ימים באריזת אוויר סטנדרטית ל-10-14 ימים בתנאי MAP אופטימליים ובקירור נאות. תערובת הגזים הספציפית חייבת להיות מותאמת למוצר: דגים שמנים הרגישים לחמצון (רנסידיות) משתמשים בדרך כלל בחמצן נמוך או אפסי כדי להאט חמצון שומנים, בעוד שיישומים מסוימים של דגי ים לבנים וסרטנים סובלים ריכוז CO2 גבוה יותר ללא פגיעה בטעם. MAP פועלת רק בטווח הטמפרטורות המיועד לה, בדרך כלל 0-4 C, מכיוון שרמות CO2 מוגברות וחמצן מופחת המדכאות אורגניזמי קלקול אירוביים עושות מעט כדי להאט את צמיחתם של פתוגנים אנאירוביים או פסיכוטרופיים כמו Clostridium botulinum type E אם מתרחשת התעללות בטמפרטורה, מה שהופך מאכלי ים באריזת MAP לתלויים באופן ספציפי בשרשרת קירור בלתי שבורה ולא כתחליף לה. אימות תקינות האריזה (בדיקת דליפות אטימה המאפשרות לאטמוספירה המבוקרת לברוח) הוא שלב בקרת איכות סטנדרטי לפני שהמוצר עוזב מתקן עיבוד.