Đóng gói khí quyển biến đổi (Thủy sản)

Đóng gói khí quyển biến đổi thay thế không khí bên trong bao bì thủy sản bằng một hỗn hợp khí có kiểm soát, thường kết hợp carbon dioxide (ức chế vi khuẩn gây hư hỏng hiếu khí), nitơ (chất độn trơ ngăn chặn tình trạng xẹp bao bì), và đôi khi là một tỷ lệ nhỏ oxy để duy trì màu đỏ của cá ngừ hoặc cá hồi tươi mà người tiêu dùng liên tưởng đến độ tươi ngon, kéo dài thời gian bảo quản lạnh từ khoảng 3-5 ngày trong bao bì không khí tiêu chuẩn lên 10-14 ngày trong điều kiện MAP tối ưu ở nhiệt độ bảo quản lạnh phù hợp. Hỗn hợp khí cụ thể phải được điều chỉnh cho phù hợp với sản phẩm: cá béo dễ bị ôi thiu thường sử dụng lượng oxy thấp hoặc bằng không để làm chậm quá trình oxy hóa lipid, trong khi một số ứng dụng cá trắng và động vật giáp xác có thể dung nạp tỷ lệ CO2 cao hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị. MAP chỉ hoạt động trong phạm vi nhiệt độ thiết kế của nó, thường là 0-4 C, bởi vì mức CO2 cao và mức oxy giảm giúp ức chế các sinh vật gây hư hỏng hiếu khí nhưng không làm chậm đáng kể sự phát triển của các mầm bệnh kỵ khí hoặc chịu lạnh như Clostridium botulinum týp E nếu xảy ra tình trạng vi phạm nhiệt độ, điều này làm cho thủy sản đóng gói MAP phụ thuộc đặc biệt vào chuỗi cung ứng lạnh khép kín chứ không phải là sự thay thế cho chuỗi lạnh đó. Việc xác minh tính toàn vẹn của bao bì (kiểm tra rò rỉ đường hàn làm thoát khí quyển biến đổi) là một bước kiểm soát chất lượng tiêu chuẩn trước khi sản phẩm rời khỏi cơ sở chế biến.