脂質酸化（酸敗）

脂質酸化とは、不飽和海洋脂質が酸素と反応し、過酸化物を生成し、それがアルデヒド、ケトン、短鎖酸に分解されて酸敗臭や毒性効果を引き起こすフリーラジカル連鎖反応です。熱、光、微量金属（鉄、銅）、およびEPAとDHAの高レベルによって加速されます。これらは養殖飼料中で最も酸化しやすい脂質です。進行状況は過酸化物価（PV、新鮮な製品では通常飼料1kgあたり5-10 meq O2未満に保たれる）、アニシジン価、およびTOTOX（PV x 2 + p-アニシジン、理想的には25-30未満）で追跡されます。酸敗した飼料は摂食量を低下させ、腸上皮と免疫機能を損傷し、重症の場合には魚の筋肉ミオパチーや肝臓損傷を引き起こします。一方、酸化した油は必須脂肪酸の価値を失います。予防策としては、低温での取り扱い、窒素ブランケッティング、クエン酸などの金属キレート剤、および抗酸化剤（歴史的にはエトキシキン、現在は天然トコフェロールとローズマリー抽出物のブレンドが油の不飽和度に応じて100-400 ppmで添加される）を組み合わせます。実践的な品質管理とは、入荷時の魚油の検査（受領時のPVとアニシジン）、貯蔵期間中の飼料PVの監視、および完成飼料を涼しく、暗く、乾燥した場所に保管することです。暑い倉庫で夏を一度過ごすだけで、高品質な海洋飼料が成長を阻害する負債に変わりかねません。