أكسدة الدهون (الزنخ)

أكسدة الدهون هي تفاعل سلسلة الجذور الحرة الذي تتفاعل فيه الدهون البحرية غير المشبعة مع الأكسجين، منتجة بيروكسيدات تتحلل إلى ألدهيدات وكيتونات وأحماض قصيرة السلسلة مسؤولة عن النكهات الزنخة غير المرغوبة والآثار السامة. تتسارع بفعل الحرارة، الضوء، المعادن النزرة (الحديد، النحاس)، وبمستويات عالية من EPA و DHA، وهي الدهون الأكثر عرضة للأكسدة في أعلاف الأحياء المائية. يتم تتبع التقدم بقيمة البيروكسيد (PV، تُحفظ عادةً أقل من 5-10 مكافئ أكسجين/كجم علف في المنتجات الطازجة)، وقيمة الأنيسيدين، و TOTOX (PV × 2 + p-أنيسيدين، ويفضل أن تكون أقل من 25-30). العلف الزنخ يقلل من استهلاك العلف، ويضر بظهارة الأمعاء ووظيفة المناعة، وفي الحالات الشديدة يسبب اعتلال عضلي وتلف الكبد في الأسماك، بينما تفقد الزيوت المؤكسدة قيمة الأحماض الدهنية الأساسية. يجمع الوقاية بين المناولة في درجات حرارة منخفضة، والتغطية بالنيتروجين، ومخلبات المعادن مثل حمض الستريك، ومضادات الأكسدة: الإيثوكسيكوين تاريخياً، والآن بشكل متزايد مخاليط التوكوفيرول الطبيعي ومستخلص إكليل الجبل، تضاف بتركيز 100-400 جزء في المليون حسب عدم تشبع الزيت. تعني مراقبة الجودة العملية اختبار زيت السمك الوارد (PV والأنيسيدين عند الاستلام)، ومراقبة PV العلف طوال فترة الصلاحية، وتخزين العلف النهائي باردًا ومظلمًا وجافًا. صيف واحد حار في المستودع يمكن أن يؤكسد علفًا بحريًا ممتازًا ويحوله إلى عبء يثبط النمو.