الدهن الخام
الدهن الخام - مصطلح تحليل الأعلاف لإجمالي الدهون القابلة للاستخلاص بالإيثر، ويُبلغ عنه كنسبة مئوية من وزن العلف - هو ثاني أهم مواصفة تقريبية بعد البروتين الخام والرافعة الرئيسية لكثافة الطاقة في التركيب. توفر الدهون حوالي 9 كيلو كالوري/جرام، أي أكثر من ضعف البروتين أو الكربوهيدرات، لذا فإن زيادة الدهون في النظام الغذائي ترفع الطاقة الغذائية لكل كيلوغرام؛ ولأن الحيوانات تأكل لتلبية متطلبات الطاقة قبل متطلبات البروتين، فإن الدهون الكافية في النظام الغذائي تسمح باستخدام البروتين المستهلك لنمو الأنسجة بدلاً من حرقه للحصول على الطاقة - وهو تأثير توفير البروتين الذي تقوم عليه الأنظمة الغذائية عالية الدهون للأسماك السلمونية ويحسن بشكل مباشر نسبة التحويل الغذائي (FCR). يجب أن توازن مواصفات الدهون بين عدة وظائف: توفير الأحماض الدهنية الأساسية، وقبل كل شيء أحماض أوميغا 3 طويلة السلسلة EPA و DHA من زيت السمك التي لا يستطيع الحيوان تصنيعها والتي تحمل القيمة التسويقية لصحة الإنسان للأسماك المستزرعة؛ وحاملات الفيتامينات الذائبة في الدهون؛ وجودة الحبيبات ومعالجتها (الكثير من الزيت السطحي يلين الحبيبات ويزيد الغبار)؛ وخصائص المنتج النهائي، حيث يشكل ملف الدهون الغذائي محتوى دهون اللحم وقوامه ونكهته. تمتد اهتمامات التركيب إلى الاستقرار: تتأكسد الدهون البحرية بسهولة، وتنتج بيروكسيدات زنخة تدمر الفيتامينات، وتقلل الاستساغة، وتضر بصحة الأسماك، لذا تحتوي الأنظمة الغذائية على مضادات الأكسدة (إيثوكسيكوين، توكوفيرول) ومواصفات النضارة لزيت السمك الوارد. دفع تراجع إمدادات زيت السمك الصناعة نحو مصادر دهون بديلة - زيوت نباتية، زيوت طحالب، دهون معالجة - مما يجعل مستوى الدهن الخام وملف الأحماض الدهنية متغيرًا تجاريًا وغذائيًا محوريًا.
