ไขมันรวม

ไขมันรวม (Crude Fat) คือคำศัพท์ในการวิเคราะห์อาหารสัตว์ที่หมายถึงไขมันทั้งหมดที่สามารถสกัดได้ด้วยอีเทอร์ โดยรายงานเป็นร้อยละของน้ำหนักอาหาร เป็นข้อกำหนดทางโภชนาการหลักลำดับที่สองรองจากโปรตีนและเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดความหนาแน่นของพลังงานในสูตรอาหาร ไขมันให้พลังงานประมาณ 9 kcal/g ซึ่งมากกว่าโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตถึงสองเท่า ดังนั้นการเพิ่มไขมันในอาหารจะช่วยเพิ่มพลังงานต่อกิโลกรัม และเนื่องจากสัตว์จะกินอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการพลังงานก่อนความต้องการโปรตีน การมีไขมันในอาหารที่เพียงพอจะช่วยให้โปรตีนที่ได้รับถูกนำไปใช้ในการสร้างเนื้อเยื่อแทนที่จะถูกเผาผลาญเป็นพลังงาน ซึ่งเป็นผลของ 'การประหยัดโปรตีน' (protein-sparing effect) ที่เป็นพื้นฐานของอาหารปลาแซลมอนที่มีไขมันสูงและช่วยปรับปรุงค่า FCR โดยตรง การกำหนดปริมาณไขมันต้องสร้างสมดุลระหว่างหน้าที่หลายประการ ได้แก่ การจัดหากรดไขมันจำเป็น โดยเฉพาะโอเมก้า-3 สายยาวอย่าง EPA และ DHA จากน้ำมันปลาที่สัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้และเป็นคุณค่าทางการตลาดต่อสุขภาพของผู้บริโภค, การเป็นตัวพาของวิตามินที่ละลายในไขมัน, คุณภาพและการจัดการเม็ดอาหาร (น้ำมันที่ผิวมากเกินไปจะทำให้เม็ดอาหารนิ่มและเกิดฝุ่น), และลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากองค์ประกอบของไขมันในอาหารจะส่งผลต่อปริมาณไขมัน เนื้อสัมผัส และรสชาติของเนื้อปลา ข้อควรระวังในการผลิตยังรวมถึงความเสถียร เนื่องจากไขมันจากสัตว์ทะเลเกิดออกซิเดชันได้ง่าย ทำให้เกิดเปอร์ออกไซด์ที่เหม็นหืนซึ่งทำลายวิตามิน ลดความน่ากิน และเป็นอันตรายต่อสุขภาพปลา ดังนั้นอาหารสัตว์จึงต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น ethoxyquin, tocopherol) และข้อกำหนดด้านความสดของน้ำมันปลาที่นำเข้ามา การลดลงของอุปทานน้ำมันปลาทำให้อุตสาหกรรมหันไปใช้แหล่งไขมันทางเลือก เช่น น้ำมันพืช น้ำมันสาหร่าย และไขมันจากสัตว์บก ทำให้ระดับไขมันรวมและองค์ประกอบของกรดไขมันกลายเป็นตัวแปรสำคัญทั้งในเชิงพาณิชย์และโภชนาการ