السموم الفطرية

السموم الفطرية هي مستقلبات ثانوية سامة تنتجها الفطريات التي تلوث محاصيل الأعلاف، والأنواع ذات الصلة بالاستزراع المائي هي الأفلاتوكسينات، الفومونيسينات، الأوكراتوكسين A، الزيرالينون، سم T-2، والديوكسينيڤالينول، والتي تنمو على الذرة والقمح ووجبات البذور الزيتية تحت ظروف حصاد أو تخزين دافئة ورطبة. لقد تزايدت أهميتها لتربية الأسماك مع حلول البروتينات النباتية محل مسحوق السمك، مما رفع حصة المواد الخام النباتية في الأنظمة الغذائية. تعتمد التأثيرات على نوع الكائن: فأسماك السلمون المرقط قوس قزح حساسة للغاية للأفلاتوكسين B1 (مادة مسرطنة للكبد بمستويات ضئيلة على مدى أشهر)، بينما تتحمل أسماك القرموط القنواتي مستويات أعلى إلى حد ما؛ ويظهر التعرض تحت السريري عبر القطيع على شكل انخفاض في استهلاك العلف، وضعف النمو، وتدهور معامل تحويل العلف بعدة أعشار، وكبت المناعة مع زيادة القابلية للإصابة بالأمراض، وآفات الأعضاء، وكل ذلك يؤدي إلى تآكل الهامش دون أحداث نفوق واضحة. التحكم هو مهمة سلسلة التوريد: فحص الموردين، التحكم في الرطوبة أقل من 14% أثناء التخزين، مواد رابطة ماصة (معادن الطين، جدران خلايا الخميرة) تخلط بنسبة 0.5-2% في العلف لعزل السموم في الأمعاء، والاختبارات المعملية الروتينية للمواد الخام بواسطة ELISA أو LC-MS، حيث أن السموم الفطرية مستقرة كيميائياً ولا يدمرها البثق بشكل موثوق. تحدد الحدود التنظيمية في الاتحاد الأوروبي مستويات قصوى للأفلاتوكسين في مكونات العلف، وتجاوزها يؤدي إلى رفض الدفعة.