מיקוטוקסין

מיקוטוקסין הוא מטבוליט משני רעיל המיוצר על ידי עובשים המזהמים גידולי מספוא, כאשר הרלוונטיים לחקלאות ימית הם אפלטוקסינים, פומוניסינים, אוקרטוקסין A, זאארלנון, רעלן T-2 ודאוקסיניבלנול, הגדלים על תירס, חיטה וכוספות זרעי שמן בתנאי קציר או אחסון חמים ולחים. הרלוונטיות שלהם לגידול דגים גדלה ככל שחלבונים צמחיים החליפו קמח דגים, והעלו את חלקם של חומרי גלם צמחיים בתזונה. ההשפעות תלויות-מין: פורל קשת רגיש במיוחד לאפלטוקסין B1 (מסרטן כבד ברמות קורט לאורך חודשים), בעוד ששפמנון תעלות סובל רמות גבוהות יותר במידה מסוימת; חשיפה תת-קלינית בכלל האוכלוסייה מתבטאת בצריכת מזון מופחתת, גדילה ירודה, הידרדרות של כמה עשיריות ביעילות המרת המזון, דיכוי חיסוני עם רגישות גבוהה יותר למחלות, ונגעי איברים, כל אלה שוחקים את הרווח ללא אירועי תמותה ברורים. הבקרה היא משימה בשרשרת האספקה: סינון ספקים, בקרת לחות מתחת ל-14% במהלך אחסון, חומרים סופחים קושרי רעלנים (מינרלי חרסית, דפנות תאי שמרים) המעורבבים בשיעור של 0.5-2% במזון כדי לכלוא רעלנים במעי, ובדיקות מעבדה שגרתיות של חומרי גלם באמצעות ELISA או LC-MS, מכיוון שמיקוטוקסינים יציבים כימית ואקסטרוזיה אינה הורסת אותם באופן אמין. מגבלות רגולטוריות באיחוד האירופי קובעות רמות אפלטוקסין מקסימליות במרכיבי מזון, וחריגה מהן גוררת דחייה של המנה.