ป่นขนนก

ป่นขนนกเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแปรรูปที่ได้จากการเคี่ยวขนนกสัตว์ปีกภายใต้ความดันและไอความร้อน (กระบวนการไฮโดรไลซิส) ซึ่งทำลายพันธะไดซัลไฟด์ของเคราตินและเพิ่มการย่อยได้จากเกือบศูนย์เป็นประมาณ 75-85% ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของกระบวนการผลิต มีโปรตีนหยาบประมาณ 80-85% ทำให้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงที่สุด มีสัดส่วนที่อุดมไปด้วยซีสตีน ทรีโอนีน และซีรีน แต่ขาดไลซีน เมไทโอนีน และฮิสทิดีน จึงต้องใช้ร่วมกับโปรตีนเสริมอื่นๆ เสมอ ในอาหารสัตว์น้ำโดยทั่วไปจะใส่ในสัดส่วน 3-10% ของสูตรอาหาร เพื่อเป็นโปรตีนลดต้นทุนสำหรับปลานิล ปลาช่อน/ปลาดุก ปลาคาร์พ และอาหารกุ้งบางชนิด และพบได้น้อยในอาหารปลาทะเลมูลค่าสูงที่เน้นความน่ากินเป็นสำคัญ การแปรรูปที่มากเกินไป (เวลาและอุณหภูมิที่สูงเกินไป) จะทำให้กรดอะมิโนเกิดออกซิเดชันและลดความพร้อมใช้ของไลซีน ในขณะที่การแปรรูปน้อยเกินไปจะทำให้เคราตินย่อยได้ยาก ผู้ซื้อจึงต้องตรวจสอบด้วยการทดสอบการย่อยได้ด้วยเปปซินและการละลายของโปรตีน รวมถึงตรวจคัดกรองเชื้อซัลโมเนลลา เนื่องจากขนนกเป็นผลพลอยได้จากการฆ่าสัตว์ปีก ปริมาณอุปทานจึงขึ้นอยู่กับการผลิตไก่เนื้อและกำลังการผลิตแปรรูป และคุณภาพจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในตระกูลป่นแปรรูปกลุ่มเดียวกับป่นเลือด ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก และป่นกระดูกและเนื้อ ซึ่งเรียกรวมกันว่าโปรตีนสัตว์แปรรูป